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Die Zuschlagskalkulation ist eine Methode, um Preise für Produkte festzulegen, wobei sie oft in der Gastronomie verwendet wird. Sie kann über ein detailliertes Stufenschema oder ein vereinfachtes Schema erfolgen.
Das Stufenschema beginnt mit den Materialkosten und fügt einen Zuschlag für Gemeinkosten hinzu, um die Selbstkosten zu ermitteln.
Darauf aufbauend wird eine Gewinnmarge hinzugerechnet, die den Nettoverkaufspreis definiert. Mit der Addition der Umsatzsteuer ergibt sich der Inklusivpreis, also der Endpreis für den Kunden.
Ein verkürztes Schema nutzt den Kalkulationsfaktor, der durch die Division des Inklusivpreises durch die Materialkosten errechnet wird. Dieser Faktor, multipliziert mit den Materialkosten, ergibt direkt den Inklusivpreis.
Eine weitere Methode ist der Bruttoaufschlag, bei dem der Aufschlag in Euro durch Subtraktion der Materialkosten vom Inklusivpreis ermittelt und in Prozent umgerechnet wird. Die Berechnung:
Hierzu werden die Materialkosten plus den Bruttoaufschlag zusammengezählt, um erneut den Inklusivpreis zu erhalte
Im Vergleich zur groben Faustregel, die Materialkosten um 300-400% zu erhöhen, erlaubt die Zuschlagskalkulation eine präzisere Preisfindung.
Die Zuschlagskalkulation ist ein Preisermittlungsverfahren, welches insbesondere im Gastgewerbe verbreitet ist. Das Stufenschema, die gängige Methode, berechnet den Preis, indem es zu den Materialkosten einen Gemeinkostenzuschlag addiert, darauf einen Gewinnzuschlag aufschlägt und die Umsatzsteuer hinzurechnet, um den Bruttoverkaufspreis zu bestimmen. Alternativ kann ein verkürztes Schema verwendet werden, das entweder den Kalkulationsfaktor oder den Bruttoaufschlag nutzt, um den Inklusivpreis zu errechnen. Diese Verfahren ermöglichen eine genauere Preisfestsetzung als pauschale Aufschläge auf die Materialkosten.
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