Durchschnittsbon & RevPASH: Die Umsatz-Kennzahlen der Gastronomie

Q: Was ist ein guter Durchschnittsbon?

Konzeptabhängig vom Imbiss (10–15 €) bis Fine Dining (100 €+) — wichtiger sind die eigene Entwicklung und der Abstand zwischen Mittag- und Abendbon.

Q: Warum RevPASH statt nur Tagesumsatz?

RevPASH pro Stunde zeigt, wann das Geld verdient wird — und wo Aktionen oder Öffnungszeiten-Anpassungen ansetzen.

Q: Zählen Bar-Gäste ohne Essen mit?

Konsistenz schlägt Perfektion: alle bonierten Gäste zählen oder nach Bereichen trennen — das Kassensystem liefert beides.

Der Durchschnittsbon (Average Check) zeigt, wie viel ein Gast im Schnitt ausgibt; RevPASH (Revenue per Available Seat Hour) misst, wie viel Umsatz jeder Sitzplatz pro Öffnungsstunde erwirtschaftet. Zusammen sind sie das Gastro-Pendant zu RevPAR im Hotel: Der Bon misst die Verkaufsleistung am Tisch, RevPASH die Auslastung Ihrer Kapazität — und erst beide zusammen zeigen, wo Umsatz liegen bleibt.

Die Formeln

Durchschnittsbon = Umsatz ÷ Anzahl Gäste
RevPASH = Umsatz ÷ (Sitzplätze × Öffnungsstunden)
Sitzplatzumschlag = Gäste ÷ Sitzplätze

Interaktiv: Ihre Kennzahlen aus einem Tag

Bon- & RevPASH-Rechner

Zahlen eines typischen Tages eintragen — alle drei Kennzahlen rechnen live mit.

Tagesumsatz € (netto)

Gäste

Sitzplätze

Öffnungsstunden

30,00 €Durchschnittsbon

6,00 €RevPASH

2,0×Sitzplatzumschlag

Was-wäre-wenn: +2 € Bon (ein Dessert, ein Wasser mehr) bedeuten in diesem Beispiel +240 € pro Tag — über 70.000 € im Jahr. Genau dort setzt Upselling an.

Beide Hebel bedienen

Bon erhöhen (Wert pro Gast): aktives Empfehlen, Menu Engineering (Stars sichtbar platzieren), Getränke-Nachverkauf, Desserts anbieten statt abwarten.
RevPASH erhöhen (Wert pro Platz): Nebenzeiten füllen (Frühstück, Nachmittag, Aktionen), Reservierungs-Slots steuern, Tischzeiten in Stoßzeiten definieren, No-Shows senken.
Nicht gegeneinander: Wer Gäste in der Rushhour zum Schnellessen drängt, gewinnt Umschlag und verliert Bon und Bewertung. RevPASH nach Tageszeit auswerten, nicht als Tagesschnitt.

Häufige Fragen

Was ist ein guter Durchschnittsbon?

Konzeptabhängig — vom Imbiss (10–15 €) bis Fine Dining (100 €+). Wichtiger als der Vergleich mit anderen: die eigene Entwicklung und der Abstand zwischen Mittag- und Abendbon. Kassendaten machen das sichtbar.

Warum RevPASH statt nur Tagesumsatz?

Der Tagesumsatz versteckt, WANN das Geld verdient wird. RevPASH pro Stunde zeigt: abends 12 €, nachmittags 1,50 € — und plötzlich ist klar, wo Aktionen, Öffnungszeiten-Anpassung oder Vermietung ansetzen.

Zählen Bar-Gäste ohne Essen mit?

Konsistenz schlägt Perfektion: Entweder alle bonierten Gäste zählen oder nach Bereichen (Restaurant/Bar) trennen. Moderne Kassensysteme liefern beides auf Knopfdruck.