Braucht eine Ghost Kitchen eine Konzession?

Ohne Ausschank und Gastraum genügt meist die Gewerbeanmeldung plus Hygiene-Pflichten; Baurecht vorab klären.

Sind virtuelle Zweitmarken erlaubt?

Ja — mit Betreiber-Transparenz, sauberer Allergenpflege je Marke und realistischer Küchenkapazität.

Welcher Bestellwert braucht Delivery?

Unter 20 € frisst die Logistik den Ertrag — Hebel sind Mindestbestellwert, Bundles und digitales Upselling.

Ghost Kitchen & Lieferdienst: Rechnet sich Delivery wirklich?

Q: Lohnt sich Lieferando trotz 30 % Provision?

Als Zusatzgeschäft und Marketingkanal oft ja — als Hauptgeschäft nur mit lieferoptimierter Karte, straffem Wareneinsatz und Delivery-Preisaufschlag.

Eine Ghost Kitchen (auch Dark Kitchen) ist eine Küche ohne Gastraum, die ausschließlich für Lieferung und Abholung produziert — als eigenständiges Konzept oder als virtuelle Zweitmarke aus einer bestehenden Restaurantküche. Der Reiz: Umsatz ohne Servicefläche und Servicepersonal. Die Falle: Plattform-Provisionen von bis zu 30 % treffen auf ein Geschäft, das ohnehin mit spitzer Klinge kalkuliert ist. Ob Delivery trägt, entscheidet die Deckungsbeitragsrechnung pro Bestellung — nicht das Bauchgefühl.

Interaktiv: Ihr Deckungsbeitrag pro Lieferbestellung

Delivery-Rechner

Bestellwert und Kosten eintragen — was pro Bestellung wirklich hängen bleibt, erscheint sofort.

Ø Bestellwert € (netto)

Plattform-Provision %

Wareneinsatz %

Verpackung €/Bestellung

9,14 €Deckungsbeitrag je Bestellung 🟡

32,6 %DB-Quote vom Bestellwert

15,54 €DB bei Direktbestellung (ohne Provision, +1,60 € Zahlungs-/Shopkosten)

Aus dem Deckungsbeitrag müssen noch Küchenpersonal und Fixkosten bezahlt werden — unter ~30 % DB-Quote wird Delivery über Plattformen selten nachhaltig profitabel. Der Vergleichswert zeigt: Jede in den eigenen Webshop verlagerte Bestellung ist bares Geld.

Die drei Delivery-Modelle

Modell	Kostenlogik	Wann sinnvoll
Plattform mit Fremdlieferung (Lieferando & Co.)	Provision häufig 25–30 % inkl. Fahrer	Reichweiten-Einstieg, Testphase, Zusatzauslastung schwacher Zeiten
Plattform nur als Marktplatz (eigene Fahrer)	Provision ~13–17 % + eigene Fahrerkosten	Hohe Bestelldichte im kleinen Radius
Eigener Webshop + Abholung/Lieferung	Zahlungs-/Shopkosten ~3–6 %	Stammkunden konvertieren — das margenstärkste Modell

Was Ghost-Kitchen-Konzepte erfolgreich macht

Lieferfähige Karte: Wenige Gerichte, die 20 Minuten Transport überstehen (keine Pommes-Matsch-Fallen) — die Karte ist ein eigenes Konzept, kein Abklatsch der Restaurantkarte.
Virtuelle Marken gezielt: Aus einer Küche mehrere spitze Marken (Burger, Bowls, Pasta) bespielen — mehr Sichtbarkeit auf den Plattformen, gleiche Infrastruktur, aber ehrlich betreiben (gleiche Qualität!).
Plattform als Akquise, Webshop als Ziel: Beileger, Rabattcode für die Direktbestellung, eigene digitale Bestellstrecke — die zweite Bestellung soll provisionsfrei sein.
Stoßzeiten-Physik beachten: Delivery peakt exakt mit dem Gastraum (12/19 Uhr). Ohne separate Produktionslinie oder Zeitfenster kannibalisiert die Lieferung den Service im Haus.
Kennzahlen wie im Restaurant: WEQ, Verpackungsquote, Fahrzeiten, Stornoquote je Plattform — wöchentlich, nicht jährlich.

Häufige Fragen zu Ghost Kitchens

Lohnt sich Lieferando trotz 30 % Provision?

Als Zusatzgeschäft in schwachen Stunden und als Marketingkanal: oft ja. Als Hauptgeschäft: nur mit lieferoptimierter Karte, straffem Wareneinsatz und höheren Delivery-Preisen (5–15 % Aufschlag auf die Hauskarte sind marktüblich und akzeptiert).

Brauche ich eine eigene Konzession für eine Ghost Kitchen?

Ohne Ausschank und Gastraum genügt in der Regel die Gewerbeanmeldung plus Lebensmittelhygiene-Pflichten (HACCP, Belehrungen). Baurechtliche Nutzung der Küche und ggf. Stellplätze für Fahrer vorab mit der Kommune klären.

Virtuelle Zweitmarke aus meiner bestehenden Küche — erlaubt?

Ja, gängige Praxis. Wichtig: Auf den Plattformen die Betreiber-Transparenz einhalten (Impressum!), Allergene je Marke sauber pflegen und die Küche kapazitätsmäßig nicht überfahren.

Welche Bestellwerte braucht Delivery?

Faustregel: Unter 20 € Bestellwert frisst die Logistik den Ertrag. Hebel: Mindestbestellwert, Bundles/Menüs und aktives Upselling in der Bestellstrecke (Getränke, Desserts — digital verkauft sich das erstaunlich gut).