Darf ein Restaurant eine No-Show-Gebühr verlangen?

Ja — bei verbindlicher Reservierung und transparenter vorheriger Vereinbarung; mit hinterlegter Karte wird der Anspruch praktisch durchsetzbar.

Wie hoch sollte eine No-Show-Gebühr sein?

Am entgangenen Gewinn orientiert: 15–30 € pro Person im Casual-Bereich, 50 €+ bei Fine Dining und Menüs.

Verschreckt die Kreditkarten-Pflicht Gäste?

Bei ehrlicher Kommunikation ist die Akzeptanz hoch — viele Betriebe nutzen sie nur für Stoßzeiten, Gruppen und Events.

Ist die No-Show-Gebühr umsatzsteuerpflichtig?

Echter Schadensersatz ist grundsätzlich nicht umsatzsteuerbar — die Abgrenzung klärt der Steuerberater.

No-Show-Gebühr im Restaurant: Rechtslage & Umsetzung

Eine No-Show-Gebühr ist der Betrag, den ein Gast zahlt, der reserviert hat und ohne Absage nicht erscheint. Rechtlich ist die Reservierung ein Vertrag: Der Gastronom darf entgangenen Gewinn als Schadensersatz verlangen — praktikabel wird das aber erst durch transparent vereinbarte Pauschalen mit hinterlegter Kreditkarte bei der Online-Reservierung. Für Hotel-Überbuchungslogik siehe Overbooking & No-Show — hier geht es um den Restauranttisch.

Interaktiv: Was kosten No-Shows Ihren Betrieb?

No-Show-Rechner

Reservierungslage eintragen — Jahresschaden und das Potenzial von Gegenmaßnahmen erscheinen sofort.

Reservierte Plätze pro Woche

No-Show-Quote %

Durchschnittsbon € pro Gast

840 €Umsatzverlust pro Woche

43.680 €Umsatzverlust pro Jahr

32.760 €Potenzial bei Quote −75 % (Karten-Garantie)

Kreditkarten-Hinterlegung senkt No-Show-Quoten erfahrungsgemäß drastisch — oft um zwei Drittel bis drei Viertel. Der größte Effekt entsteht dabei nicht durch kassierte Gebühren, sondern durch Gäste, die absagen statt fernzubleiben: Der Tisch wird neu vergeben.

Die Rechtslage in Kürze

Reservierung = Vertrag: Wer verbindlich reserviert und grundlos fernbleibt, verletzt den Vertrag. Ersatzfähig ist der entgangene Gewinn (nicht der volle Umsatz) — abzüglich ersparter Aufwendungen und Neuvergabe des Tisches.
Pauschale sauber vereinbaren: Eine No-Show-Gebühr muss VOR der Reservierung transparent sein (Buchungsstrecke, Bestätigung) und in realistischer Höhe zum Schaden stehen — üblich sind 15–50 € pro Person je nach Konzept, bei Menü-Konzepten auch mehr.
Beweislage sichern: Digitale Reservierung mit Bestätigung, Erinnerung und dokumentierter Stornofrist macht den Anspruch durchsetzbar — der Zuruf am Telefon kaum.
Kulanz einplanen: Die Gebühr ist Steuerungsinstrument, kein Erlösmodell. Stammgäste mit echter Panne kulant behandeln — und das intern regeln.

Maßnahmen-Mix gegen No-Shows

Maßnahme	Wirkung	Aufwand
Erinnerung (SMS/Mail) mit 1-Klick-Storno	hoch — die meisten No-Shows sind Vergesslichkeit	gering (Reservierungstool)
Kreditkarten-Hinterlegung + Gebühr	sehr hoch, v. a. Wochenende/Gruppen	mittel (Kommunikation!)
Anzahlung/Ticketing bei Menüs & Events	eliminiert das Risiko fast vollständig	mittel
Stornofrist klar kommunizieren	Basis für alles — z. B. „kostenfrei bis 18 Uhr"	gering
Wartelisten-Funktion	füllt kurzfristig frei werdende Tische	gering

Häufige Fragen zur No-Show-Gebühr

Darf ich überhaupt eine Gebühr verlangen?

Ja — bei verbindlicher Reservierung und transparenter, vorheriger Vereinbarung. Ohne Vereinbarung bleibt der (schwer bezifferbare) Schadensersatzanspruch; mit hinterlegter Karte und klarer Pauschale wird er praktisch durchsetzbar.

Verschreckt die Karten-Pflicht nicht Gäste?

Bei ehrlicher Kommunikation („damit Ihr Tisch sicher ist") ist die Akzeptanz hoch — Gäste kennen es von Hotels und Konzerten. Viele Betriebe setzen sie nur für Stoßzeiten, Gruppen ab 6 und Event-Menüs ein: maximale Wirkung, minimale Reibung.

Wie hoch sollte die Gebühr sein?

Am entgangenen Gewinn orientiert: grob Durchschnittsbon × Rohertragsanteil. In der Praxis: 15–30 € p. P. im Casual-Bereich, 50 €+ bei Fine Dining/Menüs. Zu hohe Pauschalen riskieren AGB-Unwirksamkeit.

Muss auf die Gebühr Umsatzsteuer?

Echter Schadensersatz für Nichterscheinen ist grundsätzlich nicht umsatzsteuerbar — anders als Anzahlungen auf Leistungen. Die Abgrenzung im Einzelfall gehört zum Steuerberater.