Was ist ein Gastronomiebetrieb wert?

Häufig das 3–5-fache des nachhaltigen Jahresergebnisses — Lage, Pachtvertrag und Inhaberabhängigkeit verschieben die Spanne stark.

Was passiert mit Mitarbeitenden beim Verkauf?

Arbeitsverhältnisse gehen nach § 613a BGB mit allen Rechten auf den Erwerber über.

Unternehmensnachfolge im Gastgewerbe: Wert, Weg & Zeitplan

Q: Wann sollte die Nachfolgeplanung beginnen?

3–5 Jahre vor der Übergabe — Werttreiber wie Inhaberunabhängigkeit und saubere Zahlenhistorie brauchen Jahre.

Die Unternehmensnachfolge ist die geplante Übergabe eines Betriebs an Familie, Mitarbeitende oder externe Käufer — und im Gastgewerbe ein Rennen gegen die Zeit: Tausende gesunde Betriebe schließen jährlich, weil kein Nachfolger gefunden oder die Übergabe zu spät angegangen wurde. Faustregel: 3–5 Jahre Vorlauf. Denn verkauft wird nicht die Einrichtung, sondern ein übertragbares, dokumentiertes Geschäftsmodell — und das muss man erst bauen.

Interaktiv: Was ist Ihr Betrieb grob wert?

Unternehmenswert-Schnellschätzer

Nachhaltiges Ergebnis eintragen — eine erste Wert-Spanne nach Ertragswertlogik erscheint sofort.

Nachhaltiges Jahresergebnis € (Ø 3 Jahre, VOR Zinsen/Steuern, NACH fairem Unternehmerlohn)

Standort & Substanz

Wie stark hängt der Betrieb am Inhaber?

240.000 – 320.000 €grobe Wert-Spanne (Ertragswert)

3–4×angesetztes Ergebnis-Multiple

Grobe Orientierung, keine Bewertung: Gastgewerbe-Betriebe wechseln häufig zum 3–5-fachen nachhaltigen Ergebnis den Besitzer — Lage, Pachtvertrag, Inhaberabhängigkeit und Investitionsstau verschieben die Spanne stark. Für Verhandlungen braucht es eine echte Bewertung (Ertragswert/AWH-Standard) mit dem Steuerberater.

Die vier Übergabewege

Weg	Typisch	Knackpunkt
Familie	Übergabe/Schenkung mit Nießbrauch oder Rente	Fairness unter Geschwistern, Steuer-Gestaltung, klare Rollen des Seniors
Mitarbeiter (MBO)	Küchenchef/Betriebsleiter übernimmt schrittweise	Finanzierung des Käufers — Verkäuferdarlehen und Earn-out helfen
Externer Käufer	Verkauf über Makler/Börsen (z. B. nexxt-change) oder diskret im Netzwerk	Übertragbarkeit beweisen: Zahlen, Standards, Team, das bleibt
Verpachtung	Eigentum behalten, Betrieb verpachten	Pächter-Auswahl und Inventar-Regelung (siehe Pachtvertrag)

Werttreiber: Was den Preis wirklich hebt

Inhaberunabhängigkeit: Der größte Multiplikator. Dokumentierte Standards, eingespieltes Team, Führungsebene — ein Betrieb, der ohne Sie läuft, ist doppelt so viel wert wie einer, der an Ihnen hängt.
Saubere Zahlen: 3 Jahre nachvollziehbare BWAs, prüfungsfeste Kassenführung — jeder Graubereich kostet ein Vielfaches beim Preis.
Gesicherte Rahmenbedingungen: Langer Pachtvertrag mit Option (übertragbar!), gültige Genehmigungslage, kein Investitionsstau.
Zukunftsfähigkeit: Digitalisierung, Online-Sichtbarkeit, Stammgast-Basis — Käufer zahlen für Perspektive, nicht für Nostalgie.

Häufige Fragen zur Nachfolge

Wann sollte ich mit der Nachfolgeplanung beginnen?

3–5 Jahre vor der geplanten Übergabe — Werttreiber wie Inhaberunabhängigkeit und saubere Zahlenhistorie brauchen Jahre. Der häufigste Fehler ist nicht der falsche Käufer, sondern der zu späte Start.

Was passiert mit meinen Mitarbeitenden beim Verkauf?

Beim Betriebsübergang gehen Arbeitsverhältnisse nach § 613a BGB mit allen Rechten auf den Erwerber über — für Käufer oft ein Plus (eingespieltes Team!), wenn Personalunterlagen und Konditionen transparent vorliegen.

Wie finde ich diskret einen Käufer?

Über Steuerberater-/Berater-Netzwerke, Branchenkontakte (Lieferanten hören viel), anonymisierte Inserate auf Nachfolgebörsen wie nexxt-change und die IHK-Nachfolgemoderation. Diskretion schützt Team-, Gäste- und Lieferantenbeziehungen bis zur Unterschrift.

Verkaufen oder verpachten?

Verkauf bringt den Kapitalschnitt, Verpachtung laufendes Einkommen bei bleibendem Eigentums-Risiko (Instandhaltung, Pächterwechsel). Häufig entscheidet die Altersvorsorge-Situation — beides gehört mit Steuerberater durchgerechnet (Stichwort § 16/34 EStG Freibeträge beim Verkauf ab 55).