Mehrwert für die
Hotellerie & Gastronomie
Wissen to go! Wir sprechen aktuelle Themen an, Probleme, Chancen und Herausforderungen in der Gastronomie und Hotellerie.
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Der Podcast „Am Pass“ wird von Philipp Becker und Robert Reznizak gehostet. Neben ihnen bringen auch die Partner der Ascensus ihre Expertise ein.
Philipp Becker
Robert Reznizak
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Zusätzlich zu unserem Video-Podcast und als Bezugnahme versehen wir jede Podcast-Folge mit einem passenden Blogartikel.
#10 Stille Helden
Wertschätzung im Alltag
In Folge 10 unseres Podcasts „Am Pass“ widmen wir uns denen, die selten im Rampenlicht stehen – den stillen Helden in Gastronomie und Hotellerie.
Wer sind diese Menschen? Es sind die Kolleg*innen, die ohne große Worte einspringen, mitdenken, Verantwortung übernehmen und Dinge tun, die über den Arbeitsvertrag hinausgehen. Sie sind da, wenn es eng wird, lösen Probleme, bevor sie entstehen – und oft merkt man erst später, wie wertvoll sie wirklich sind.
#9 Das verderblichste Produkt
Warum leere Stühle der wahre Kostenfaktor sind
In dieser Folge von sprechen wir über ein Thema, das Gastronomen und Hoteliers gleichermaßen betrifft – aber viel zu selten klar ausgesprochen wird: Das verderblichste Produkt ist nicht Fisch oder Fleisch. Es ist der unbesetzte Stuhl.
Denn jeder Tisch, jedes Bett und jeder Platz, der nicht verkauft wird, ist ein Umsatz, der für immer verloren ist. Warum genau das so kritisch ist – und wie du dem aktiv entgegenwirken kannst –, erfährst du hier.
#8 Existenzgründung
Die häufigsten Fehler in der Gastronomie (Teil 2/2)
Der Schritt in die Selbstständigkeit in der Gastronomie ist aufregend – aber auch voller Fallstricke. In Teil 2 der Doppelfolge des Podcasts „Am Pass“ nehmen Philipp Becker und Robert Reznizak dich mit in die entscheidende Phase: kurz vor und während der Eröffnung. Hier zeigen sich oft die größten Schwächen – und genau hier kannst du durch gute Vorbereitung gravierende Fehler vermeiden.
#7 Existenzgründung
Die häufigsten Fehler in der Gastronomie (Teil 1/2)
In Teil 1 unserer Doppelfolge zur Existenzgründung in der Gastronomie sprechen wir über die häufigsten Fehler in der Start- und Planungsphase. Welche typischen Stolperfallen gibt es? Was wird oft übersehen? Und woran sollte man unbedingt denken, um erfolgreich zu starten? Wir geben Einblicke, Tipps und konkrete Hinweise, wie Gründer*innen in der Gastronomie typische Fehler vermeiden können.
#6 Roter Drehzahlbereich
Optimierte Hauptsaison in der Gastronomie und Hotellerie
Die Hauptsaison in Gastronomie und Hotellerie ist oft die stressigste Zeit des Jahres: volle Häuser, hohe Erwartungen, wenig Spielraum für Fehler.
#5 Schluss mit Lustig
Angespannte Situation in der Branche
Welche Strategien gibt es, um wirtschaftlich stabil zu bleiben – oder gar gestärkt aus dieser Phase hervorzugehen? Wir analysieren die Entwicklungen, zeigen Lösungswege auf und sprechen offen über das, was viele denken: Ist das noch tragbar – oder braucht es ein Umdenken auf allen Ebenen?
#3 Umsatz aber kein Gewinn
Preisprobleme in der Gastronomie
Können Gastronom:innen überhaupt die Preise verlangen, die wirtschaftlich notwendig wären – oder schrecken sie vor der Reaktion der Gäste zurück?
#2 Fehlende Gäste
No Show Rechnung in der Gastro?
Reservierungen werden vorgenommen, aber die Gäste tauchen nicht auf – ein echtes Ärgernis für viele Gastronomen. Doch sollen Wirte den finanziellen Ausfall einfach hinnehmen?
